Актуальная версия .env конфига находится в .env.example. Не забудьте создать .env.
Для развёртывания в докере необходимо из папки проекта прописать docker-compose up
Выполнение команды займёт какое-то время, чтобы получить и создать все образы.
После чего нужно прописать docker-compose run composer update. Это установит все необходимые внешние библиотеки
Обращения к artisan и composer ведутся из контейнеров через docker-compose run
Например, чтобы запустить миграции нужно выполнить:
docker-compose run artisan migrate
Чтобы заполнить БД произвольными данными выполняется следующяя команда:
docker-compose run artisan db:seed