Documentation du projet (Wiki, journal de travail)

## Description
Mettre en place la documentation et le journal de travail.

## Tâches
- [ ] Rédiger le Wiki GitHub (architecture, choix techniques, installation)
- [ ] Créer le journal de travail (qui a fait quoi, quand)
- [ ] Documenter les décisions techniques prises
- [ ] Documenter les éventuels changements de périmètre

## Estimation
3 points